황태해장국끓이는법1 북어국 (10분만에) 끓이는 법 예전에 우리 아버지는 전날 약주를 드시면, 다음 날 아침에 북어국을 찾으셨어요. 물론 엄마가 알아서 미리 준비해드렸지요. 요즘도 많은 분들이 황태해장국을 즐겨 드시잖아요? 북어는 명태 말린 것을 통칭하는 말이고요, 황태는 겨울에 덕장에서 얼었다 녹았다를 여러 차례 반복하면서 말려진 북어를 일컫는 말이에요. 그래서 황태는 조직이 더 부드럽고, 손으로 눌렀을 때 폭신하달까, 그런 감촉이 있지요. 명태를 말리면 단백질 함량이 두 배 이상 된다고 해요. (수분이 빠지니 당연히 그렇겠지만) 그런데, 북어국은 놀랍게도 너무 빨리 국물맛이 우러나기 때문에 쉽게 휘리릭 끓여도 제대로 된 국물맛이 난다는 사실... 아셨나요? 하이디가 보여드릴께요. * 먼저 북어채(또는 황태채)를 씻듯이 물에 헹궈요. (3인분 분량, 손.. 2024. 2. 3. 이전 1 다음
