본문 바로가기
  • 맛의 마술사 하이디의 뚝딱스토리

홈베이킹11

건강한 아침빵 귀리 넣고 올리브롤 만들기 요즘 건강빵, 그 중에서도 올리브빵에 꽂힌 하이디가 버터 대신 올리브유 넣고, 밀가루 일부는 귀리로 대체해서 건강한 올리브롤을 만들었어요.   만들고 보니, 귀리를 넣어 보리빵처럼 살짝 폭신하면서도 쫄깃함과 촉촉함을 가진, 겉은 살짝 바삭한 롤이 되었답니다. 과감하게 (하이디를 믿고) 따라하셔도 실패 없을 올리브빵이에요. 재료- 귀리 (오트밀) 50 그램- 강력분 270 그램- 올리브유 20 그램- 설탕 1.5 Ts- 소금 1 ts- 반건조 이스트 1.5 ts- 제빵개량제 1 ts- 유유 130 그램 + 물 75 그램이렇게, 모두 계량해서 제빵기에서 반죽합니다.  1시간이면 반죽과 1차 발효가 완료되거든요.제빵기가 반죽을 하는 동안, 올리브를 준비했어요.  수분을 제외하고 50 그램을 달아서 동글 납작한.. 2025. 3. 5.
집에서 만드는 겉바속촉 바게트 집에서 아침은 주로 야채주스와 빵을 먹기 때문에, 아침빵을 만드는 걸 좋아하는 하이디에요.오늘은 딸이 바게트를 먹고 싶다 해서 바게트를 만들었어요. 울 아버진 바게트를 "불란서(프랑스)빵"이라고 불렀었던 기억이 나요.  그땐 우리가 접할 수 있는 프랑스빵이 바게트밖에 없었던 걸로 알아요.  (지금은 엄청 나죠.  유학파 빠티쉐들도 많이들 활동하고 계시고...)바게트는 밀가루와 소금, 물 외에 다른 재료가 들어가지 않기 때문에 (특히 이스트의 먹이가 되는 설탕이 전혀 안들어감), 이스트 발효를 극대화시켜야 더 맛있게 부풀어 오르겠죠?  그래서 하이디는 어제 밤에 미리 르뱅(사전발효반죽)을 만들어 놨답니다.밀가루 100그램에 물 90그램을 넣고, 이스트 1/2 ts을 넣어서 숟가락으로 대충 섞어서 실온에 밤.. 2025. 1. 26.
로스콘 데 레예스: 스페인의 크리스마스 연말연시빵 독일에는 크리스마스빵 슈톨렌이 있고, 이탈리에는 파네토네, 그리고 또 나라마다 무슨 특별한 베이킹 거리가 있을까 궁금했는데, AI가 알려줬어요.독일 - 슈톨렌 (Stollen) 건포도, 오렌지 껍질, 아몬드 등이 들어간 밀가루 반죽에 설탕을 듬뿍 입힌 빵으로, 숙성되며 풍미가 깊어집니다.이탈리아 - 파네토네 (Panettone) 둥근 돔 모양의 부드러운 케이크 같은 빵으로, 건과일과 견과류가 가득 들어 있어요.프랑스 - 부슈 드 노엘 (Bûche de Noël) 크리스마스 통나무를 상징하는 롤 케이크입니다. 초콜릿 크림과 장식이 돋보여요.폴란드 - 막호베츠 (Makowiec) 양귀비 씨를 채운 달콤한 롤빵으로, 정성스럽게 만들어지는 폴란드의 전통 디저트입니다.스페인 - 로스콘 데 레예스 (Roscón d.. 2025. 1. 3.
쉽게 만들어 영양지게 먹는 통밀 영양쿠키 통밀가루로 만들었고, 건과일과 견과류가 잔뜩 들어있을 뿐 아니라, 초코칩까지...딱 봐도 영양지고 맛있는 하이디의 통밀 영양쿠키에요. 우리집에 귀한 어린이 손님이 온다고 해서 웰캄 쿠키로 하나씩 증정하려고 만들었던 하이디의 통밀쿠키, 어렵지 않으니 한번 만들어 보시겠어요? 레시피 공개~  두둥!!1) 통밀가루 140 그램, 코코아 분말 1 ts, 소금 1 ts, 베이킹 파우더 1 ts2)  호두 다진 것 30 그램, 아몬드 슬라이스 30 그램, 크랜베리 30 그램, 초코칩 30 그램, 코코넛롱 30 그램3)  계란 1개, 카놀라유 75 그램, 설탕(또는 황설탕) 70 그램, 꿀 20 그램, 바닐라 엣센스 4 방울 포함 시럽 10 그램1)의 재료를 한 개의 그릇에 계량해 둡니다. (가루재료)2)의 재료도 .. 2024. 9. 17.
브리오슈 모양의 생크림빵 & 생크림 식빵 하이디가 생크림 듬뿍넣고 보들보들한 생크림빵을 만들었어요.  겉에 버터바르고 파우더슈가를 뿌려서 달달하고 촉촉한 빵을 브리오슈 모양으로도 만들고, 식빵 모양으로도 만들었답니다.  호호 멋지죠?  이렇게 하면 그닥 어렵지 않게 보들보들하고 촉촉한 생크림빵 집에서 만들 수 있답니다. 반죽은 반죽기로 쉽게 했어요.  재료를 계량해서 손으로 반죽해도 되는 것이, 이 빵은 버터와 생크림이 많이 들어서 글루텐 형성시키느라 죽도록 치대야 하는 게 아니거든요.생크림빵은 부드러움이 특징이니까, 일반 빵반죽보다 생크림, 버터, 계란 노른자까지 빵을 폭신하게 하는 재료가 많이 들어가요.강력분 320 그램생크림 102 그램우유 130 그램설탕 32 그램버터 35 그램계란 노른자 24 그램소금 1 ts이스트 1.5 ts(표면 .. 2024. 6. 13.
통팥앙금과 앙꼬빵(팥빵) 만들기 집에 있던 팥을 삶아서 찰밥도 짓고, 더 팍팍 삶아서 통팥앙금을 만들어, 팥빵도 만들었어요. 남편이 팥빵을 엄청 좋아하는 줄 알면서도 자주 만들지는 못하는 팥빵이에요. 너무너무 반응이 좋아서 (모두들 맛있다고 그래요), 조만간 앵콜해야 할 듯... 만드는 과정이 좀 번거롭기는 해도 기쁨에 비하면 아무 것도 아니에요. ㅎㅎ 1. 통단팥 앙금 만들기 먼저 앙금을 만들기 위해서 팥을 삶아요. 팥을 하루쯤 물에 불렸다가 삶으면 좋은데, 미리 준비를 안했다면, 물에 씻어서 그대로 삶아도 됩니다. 물을 넉넉하게 붓고, 삶다보면 어느새 물이 없어질 거에요 (팥에 흡수됨). 그러면 물을 더 붓고 팥이 다 익었다 싶을 때 건져서 찰밥에 넣어도 좋아요. 팥을 삶을 때는 시간이 오래 걸리지만 (1시간 이상) 자주 들여다 봐.. 2024. 4. 18.