홈베이킹13 마카롱 만들어줘~~ 나도 만들 수 있을까? 우리 따이가 한때 마카롱을 엄청 잘 만들었었거든요. 그때 먹어본 마카롱은 정말 최고였어요. 딸한테 돈주고 주문해서 친구들한테 선물하면, 그들도 최고로 기억해줬어요. 아, 그 마카롱 꼬끄가 너무 먹고 싶은데, 워낙 까다롭다는 마카롱 공정이 두려워서 혼자는 못하겠고, 딸이 하는 걸 잘 보고 배우기로 했어요. 레시피는 8, 7, 6, 5라고 하네요. 뭐가 그리 쉬운고? 레시피아몬드가루 80 그램분당 70 그램계란흰자 60 그램설탕 50 그램아몬드 100프로 가루와 분당을 미리 체질해 두어요. 그리고 계란 흰자를 설탕과 함께 휘핑했어요. 핸드믹서를 이용하면 손 아프지 않게 잘 됩니다.계란 흰자에 노른자가 한 방울도 들어가지 않도록 하고요, 알끈도 제거해줍니다.계란 머랭의 휘핑은 살짝 들어봤을 때 뿔이.. 2025. 4. 3. 오늘의 건강빵: 호밀귀리빵 버터와 설탕이 많이 들어간 휘낭시에나 마들렌 등의 디저트는 달콤하고 풍미가 좋아서 더 인기가 있는 것 같아요.하지만 매일 먹는 아침빵은 좀 더 건강하게 만들어보려고 늘 생각하고 있어요. 빵은 하얀 밀가루로 만드는 것이 가장 보드랍고 맛이 있는 것 같아서, 하이디도 좋아하지만, 귀리로 밀가루 일부를 대체하는 건 전혀 불만이 없어요. 맛도 고소하고 살짝 폭신함이 더해지니까요. 호밀가루도 몸에 좋다고 하는데, 호밀이 들어간 빵은 색이 검어지고 조직(빵결)도 단단해지고 (dense), 호밀 특유의 시큼한 맛도 나기 때문에 호불호가 있을 수 있어요.오늘은 호밀과 귀리를 둘 다 넣고 건강한 아침빵을 만들어볼께요. 재료 _ 호밀 37% 강력 밀가루 240 그램 호밀가루 100 그램 귀리 (오트밀) 40 .. 2025. 3. 14. 건강한 아침빵 귀리 넣고 올리브롤 만들기 요즘 건강빵, 그 중에서도 올리브빵에 꽂힌 하이디가 버터 대신 올리브유 넣고, 밀가루 일부는 귀리로 대체해서 건강한 올리브롤을 만들었어요. 만들고 보니, 귀리를 넣어 보리빵처럼 살짝 폭신하면서도 쫄깃함과 촉촉함을 가진, 겉은 살짝 바삭한 롤이 되었답니다. 과감하게 (하이디를 믿고) 따라하셔도 실패 없을 올리브빵이에요. 재료- 귀리 (오트밀) 50 그램- 강력분 270 그램- 올리브유 20 그램- 설탕 1.5 Ts- 소금 1 ts- 반건조 이스트 1.5 ts- 제빵개량제 1 ts- 유유 130 그램 + 물 75 그램이렇게, 모두 계량해서 제빵기에서 반죽합니다. 1시간이면 반죽과 1차 발효가 완료되거든요.제빵기가 반죽을 하는 동안, 올리브를 준비했어요. 수분을 제외하고 50 그램을 달아서 동글 납작한.. 2025. 3. 5. 집에서 만드는 겉바속촉 바게트 집에서 아침은 주로 야채주스와 빵을 먹기 때문에, 아침빵을 만드는 걸 좋아하는 하이디에요.오늘은 딸이 바게트를 먹고 싶다 해서 바게트를 만들었어요. 울 아버진 바게트를 "불란서(프랑스)빵"이라고 불렀었던 기억이 나요. 그땐 우리가 접할 수 있는 프랑스빵이 바게트밖에 없었던 걸로 알아요. (지금은 엄청 나죠. 유학파 빠티쉐들도 많이들 활동하고 계시고...)바게트는 밀가루와 소금, 물 외에 다른 재료가 들어가지 않기 때문에 (특히 이스트의 먹이가 되는 설탕이 전혀 안들어감), 이스트 발효를 극대화시켜야 더 맛있게 부풀어 오르겠죠? 그래서 하이디는 어제 밤에 미리 르뱅(사전발효반죽)을 만들어 놨답니다.밀가루 100그램에 물 90그램을 넣고, 이스트 1/2 ts을 넣어서 숟가락으로 대충 섞어서 실온에 밤.. 2025. 1. 26. 로스콘 데 레예스: 스페인의 크리스마스 연말연시빵 독일에는 크리스마스빵 슈톨렌이 있고, 이탈리에는 파네토네, 그리고 또 나라마다 무슨 특별한 베이킹 거리가 있을까 궁금했는데, AI가 알려줬어요.독일 - 슈톨렌 (Stollen) 건포도, 오렌지 껍질, 아몬드 등이 들어간 밀가루 반죽에 설탕을 듬뿍 입힌 빵으로, 숙성되며 풍미가 깊어집니다.이탈리아 - 파네토네 (Panettone) 둥근 돔 모양의 부드러운 케이크 같은 빵으로, 건과일과 견과류가 가득 들어 있어요.프랑스 - 부슈 드 노엘 (Bûche de Noël) 크리스마스 통나무를 상징하는 롤 케이크입니다. 초콜릿 크림과 장식이 돋보여요.폴란드 - 막호베츠 (Makowiec) 양귀비 씨를 채운 달콤한 롤빵으로, 정성스럽게 만들어지는 폴란드의 전통 디저트입니다.스페인 - 로스콘 데 레예스 (Roscón d.. 2025. 1. 3. 쉽게 만들어 영양지게 먹는 통밀 영양쿠키 통밀가루로 만들었고, 건과일과 견과류가 잔뜩 들어있을 뿐 아니라, 초코칩까지...딱 봐도 영양지고 맛있는 하이디의 통밀 영양쿠키에요. 우리집에 귀한 어린이 손님이 온다고 해서 웰캄 쿠키로 하나씩 증정하려고 만들었던 하이디의 통밀쿠키, 어렵지 않으니 한번 만들어 보시겠어요? 레시피 공개~ 두둥!!1) 통밀가루 140 그램, 코코아 분말 1 ts, 소금 1 ts, 베이킹 파우더 1 ts2) 호두 다진 것 30 그램, 아몬드 슬라이스 30 그램, 크랜베리 30 그램, 초코칩 30 그램, 코코넛롱 30 그램3) 계란 1개, 카놀라유 75 그램, 설탕(또는 황설탕) 70 그램, 꿀 20 그램, 바닐라 엣센스 4 방울 포함 시럽 10 그램1)의 재료를 한 개의 그릇에 계량해 둡니다. (가루재료)2)의 재료도 .. 2024. 9. 17. 이전 1 2 3 다음
