바게트 만들기1 집에서 만드는 겉바속촉 바게트 집에서 아침은 주로 야채주스와 빵을 먹기 때문에, 아침빵을 만드는 걸 좋아하는 하이디에요.오늘은 딸이 바게트를 먹고 싶다 해서 바게트를 만들었어요. 울 아버진 바게트를 "불란서(프랑스)빵"이라고 불렀었던 기억이 나요. 그땐 우리가 접할 수 있는 프랑스빵이 바게트밖에 없었던 걸로 알아요. (지금은 엄청 나죠. 유학파 빠티쉐들도 많이들 활동하고 계시고...)바게트는 밀가루와 소금, 물 외에 다른 재료가 들어가지 않기 때문에 (특히 이스트의 먹이가 되는 설탕이 전혀 안들어감), 이스트 발효를 극대화시켜야 더 맛있게 부풀어 오르겠죠? 그래서 하이디는 어제 밤에 미리 르뱅(사전발효반죽)을 만들어 놨답니다.밀가루 100그램에 물 90그램을 넣고, 이스트 1/2 ts을 넣어서 숟가락으로 대충 섞어서 실온에 밤.. 2025. 1. 26. 이전 1 다음
