아침빵2 오늘의 건강빵: 호밀귀리빵 버터와 설탕이 많이 들어간 휘낭시에나 마들렌 등의 디저트는 달콤하고 풍미가 좋아서 더 인기가 있는 것 같아요.하지만 매일 먹는 아침빵은 좀 더 건강하게 만들어보려고 늘 생각하고 있어요. 빵은 하얀 밀가루로 만드는 것이 가장 보드랍고 맛이 있는 것 같아서, 하이디도 좋아하지만, 귀리로 밀가루 일부를 대체하는 건 전혀 불만이 없어요. 맛도 고소하고 살짝 폭신함이 더해지니까요. 호밀가루도 몸에 좋다고 하는데, 호밀이 들어간 빵은 색이 검어지고 조직(빵결)도 단단해지고 (dense), 호밀 특유의 시큼한 맛도 나기 때문에 호불호가 있을 수 있어요.오늘은 호밀과 귀리를 둘 다 넣고 건강한 아침빵을 만들어볼께요. 재료 _ 호밀 37% 강력 밀가루 240 그램 호밀가루 100 그램 귀리 (오트밀) 40 .. 2025. 3. 14. 집에서 만드는 겉바속촉 바게트 집에서 아침은 주로 야채주스와 빵을 먹기 때문에, 아침빵을 만드는 걸 좋아하는 하이디에요.오늘은 딸이 바게트를 먹고 싶다 해서 바게트를 만들었어요. 울 아버진 바게트를 "불란서(프랑스)빵"이라고 불렀었던 기억이 나요. 그땐 우리가 접할 수 있는 프랑스빵이 바게트밖에 없었던 걸로 알아요. (지금은 엄청 나죠. 유학파 빠티쉐들도 많이들 활동하고 계시고...)바게트는 밀가루와 소금, 물 외에 다른 재료가 들어가지 않기 때문에 (특히 이스트의 먹이가 되는 설탕이 전혀 안들어감), 이스트 발효를 극대화시켜야 더 맛있게 부풀어 오르겠죠? 그래서 하이디는 어제 밤에 미리 르뱅(사전발효반죽)을 만들어 놨답니다.밀가루 100그램에 물 90그램을 넣고, 이스트 1/2 ts을 넣어서 숟가락으로 대충 섞어서 실온에 밤.. 2025. 1. 26. 이전 1 다음
