냉이요리1 봄의 미각, 냉이국 만두전골 우리 텃밭에 누가 냉이씨를 팍~ 뿌리고 간 것처럼 밖에만 나가면 냉이를 뽑아오지 않을 수가 없네요! 보이는 대로 뽑아야 잡초 제거도 되고, 또 이 시기가 지나면 냉이는 바로 꽃이 펴서 맛이 없게 되기도 하고요. 1. 냉이 다듬는 법 (손질법) 냉이는 흙이랑 일체가 되어 있어요. 그래서 비온 날이나 젖은 땅에서는 캐지 않는 게 좋고요, 마른 땅에서 캐야 손질이 쉽답니다. 물에 넣기 전에 하나씩 손질을 하는 것이 편해요. 마르거나 무른 잎들(겉잎)을 제거해야 하는데, 물에 헹군 다음에 다듬으면 좋을 것 같아도, 그렇지가 않더라고요. 너무 흙이 많거나 하면 물에 일단 헹군 다음에 하나씩 다듬는 것도 하나의 방법이긴 해요. 냉이를 보관하려면 흙을 씻지 않은 상태로 냉장 보관하는 것이 좋아요. 워낙 추운 겨울을 .. 2024. 3. 19. 이전 1 다음
