나박김치2 래디쉬(적환무)를 이용한 물김치 담그는 법 Making watery Kimchi from red small radish with Korean radish 3월~4월이면 이곳은 좀 추운 편이지만, 적환무는 잘 자라는 편이에요. 이 동그란 빨간 구슬 모양의 래디쉬는 일명 20일 적환무라고도 하는데, 비닐 하우스 등의 적당한 발아와 생육조건에서는 파종 20일만에 수확이 가능하다고 합니다. 그만하면 엄청 속성인거죠?빨리 자라는 만큼, 빨간 구슬의 지름이 3 내지 5 센티 되었을 때 수확해야지 좀 더 두면 구슬이 트거나 갈라지고 무청도 뻣뻣해져서 적환무의 매력이 반감되고 말아요. 무의 수염뿌리를 정리하고, 떡잎을 제거하는 정도로 다듬어서 깨끗이 씻어서 준비합니다.그대로 야채로 먹어도 좋지만, 오늘은 이 적환무를 이용해서 물김치를 담아 볼께요.잘 씻은 적환무를 2등분 내지 4등분하고, 길이도 7-10센티 정도로 잘라서 소금을 뿌려 절여요.무청이 얇고 연하기 때문.. 2024. 5. 19. 나박김치 담그는 법: 살림고수 따라잡기 울엄마가 맛있게 담가서 식탁에 즐겨 올리시던 나박김치, 지금은 엄니가 못만드시니까 하이디가 만들어서 옛날 엄니가 만드셨던 입맛을 소환해 드려야겠지요? 어렵지는 않아요. 물김치는 간 맞추기도 쉬워요. 딸들도 배웠으면 좋겠어요~ ㅎㅎ * 먼저 배추는 예쁜 알배추면 더 좋아요. (하이디는 알프스 가을 배추 못자란 넘들을 아껴뒀다가 썼어요. 인제 배추 없다~!) 꼭지 잘라서 한 장씩 씻어서 소금 뿌려놨어요. 완전히 절여질 필요도 없으니, 2-3시간 정도만 절여서 배춧잎이 탄력있는 정도로 절여주면 됩니다. 무는 나박나박 썰어서 (2.5 센티 길이 x 4 밀리 두께), 김치 담을 용기에 절반 정도 넣었어요. (이렇게 하면, 김치 양을 미리 가늠할 수 있어서 좋아요.) 무 절여서 물이 나오면 다 김치국물로 쓸 거라서.. 2024. 1. 28. 이전 1 다음
