돼지고기 탕후루? 통삼겹 차슈덮밥 만들기

오늘은 "차슈동"이라고도 하는 차슈 덮밥을 만들어보려고 해요.  삼겹살 수육용으로 사둔 것이 있어서, 이것을 통째로 요리하는 차슈를 만들어 볼께요.  시간은 대략 1시간 정도 걸리지만, 계속 지켜봐야 하는 것은 아니니까 어렵지않게 완성할 수 있답니다. 

"차슈"는 광동요리라고 하네요.  에구구.  덮밥으로 많이 즐기는 것 같아서 일본요리인 줄.

만드는 과정에서 딸이 "어? 이거 돼지고기 탕후루네!" 이래서 한 바탕 웃었답니다.  아래를 보시면 공감 가실 수도 있어요.

 

<재료>

   - 돼지고기 수육용 600 그램

   - 간장물: 물 1 리터, 진간장 1/2 컵, 매실청 3 Ts, 굴소스 2 Ts, 요리술 3 Ts, 알마늘 5쪽, 생강 2쪽, 월계수잎 2장, 피클링 스파이스 (또는 정향, 통후추)

   - 다진 파, 통깨

 

* 먼저 돼지고기를 기름없이 코팅팬에서 4면을 지져서 노릇하게 구워줍니다.

기름이 자글자글 나오면서 표면이 갈색으로 굳어지는 동안, 간장물을 준비하면 되겠네요.

 

* 재료를 모두 냄비에 넣어 간장물을 준비해요.  통후추나 정향을 넣으면 돼지고기 냄새를 커버하고 약간의 이국적인 느낌을 낼 수 있지만, 월계수 잎만으로도 충분할 수 있어요.  하이디는 미국에서 사온 피클링 스파이스를 조금 넣었어요.

* 삼겹살이 먹음직스러운 색으로 (물론 속은 아직 날고기에요) 구워졌으면, 이것을 간장물에 퐁당 넣어서 끓여줍니다.

차슈에 쓰는 돼지고기는 껍질 있는 삼겹살(오겹살)이 썰었을 때 모양도 좋고 적당히 기름이 있어서 좋지만, 취향에 따라 적당한 두께와 모양을 갖는 (단면 4cm x 6 cm 정도의 사각기둥 모양) 덩어리 고기이면 가능해요. [앞다리, 사태 등]

* 뚜껑을 덮고 중불에서 45분 동안 끓였어요.

* 고기를 건져서 덮밥에 얹기 좋은 두께로 썰었어요  (3 - 4 mm).   고기를 끓인 물은 버리지 마세요.

* 고기 끓인 물을 두 국자 정도 팬에 넣고, 물엿(요리당)을 두 바퀴 정도 돌려 넣었어요.  (3 Ts)

* 그 간장물에 썰어 둔 고기를 넣고 반질반질 윤기가 나게 졸여 줍니다.  너무 오래 졸이면 고기가 딱딱해지니까 잠시만 (1-2분), 뒤집어 가면서 말이죠.  이걸 보고 우리 딸이 돼지고기 탕후루라고 ... ㅋㅋ

* 적당한 양의 밥을 떠서 그 위에 차슈를 얹어 주세요. 

약간의 다진 대파와 통깨를 뿌리면 근사한 일품 요리가 되었지 않아요?  음료는 깔끔한 오미자 에이드를 준비했어요. 

한식 밥상에도 손색없는, 나물과 김치랑도 잘 어울리는 차슈 덮밥이랍니다.