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  • 맛의 마술사 하이디의 뚝딱스토리

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올리브 치아바타 만들기: 무반죽 쉬운 홈베이킹 하면 냅다 반죽 내려치고 주무르고 손목 아프겠다는 생각이 먼저 드시나요? 오늘은 전혀 손목에 힘을 주지도 않고 반죽기 없이 치아바타를 만들 거에요. 저도 수년 전에 우리 딸한테 배웠는데요, 결과물인 치아바타, 구멍이 숭숭 뜷리고 속살이 촉촉한 걸작품이 나온다는 놀라운 사실! 함께 해 보실까요? (그런데, 반죽기는 필요 없지만 오븐은 있어야 합니다.) 아담한 크기의 보울에 빵반죽 재료를 모두 계량해서 넣었어요. 강력분 240 그램 이스트 6 그램 소금 5 그램 우유 100 ml 물 120 ml 올리브유 18 그램 그리고 주걱으로 대충 섞어 준 다음, 30-40도의 온도에서 15분 (내지 30분) 두었어요. (랩이나, 비닐 또는 뚜껑을 대충 덮은 상태에서) 꼭 15분이어야 하는 것은 아니지만, 잊지 않기 위.. 2024. 1. 9.
국물 자박자박 핑크 깍두기 담그는 법 깍두기인데, 깍둑썰기로 썰은 정방형의 모양이 아니라, 납작납작하면서 비스듬한 단면을 갖는 깍두기가 있어요. 우리집에서는 본 적이 없고, 예전에 직장 다닐 때 근처 분식집에서 제공하던 깍두기가 심심하면서 살짝 달콤하고 맛있었던 기억이 있어요. 두꺼운 부분도 2센티를 넘지 않고, 얇은 쪽은 사선으로 잘려서 아주 얇은 부분도 있는 것이 매력이에요. 왜냐하면, 얇은 부분에는 양념이 많이 배기 때문이고, 식감이 부드럽기 때문이지요. 무를 이런 식으로 썰어서 담은 깍두기를 자박자박하게 국물 붓고, 덜 맵게 만들어 보려고 해요. 깍두기를 담고자 하는 김치통에 무를 썰어 넣어서, 소금 넣고 절이면 편리해요. 양을 가늠하기도 좋고요. 통에 가득 차서 조금은 넘칠 것 같은 정도로 시작하면, 양념했을 때 김치통의 8부 정도.. 2024. 1. 8.
집에서 만든 굴림만두, 전통만두와 만두국 하이디가 굴림만두를 만들어봤어요. 요즘 인기있는 만두집에서 간혹 볼 수 있는 굴림만두는 원래 평안도식 만두라고 하는데, 만두피가 없는 것이 특징이죠. 김장김치를 넣고 만드는 전통식 만두와 똑같이 만두속을 만들어서, 일부는 굴림만두로, 일부는 전통만두로 만들고, 굴림만두로 만두국을 끓여봤어요. 함께 하실까요? 1. 만두속 만들기 - 김치 800~1000 그램 (다져서 꼭 짠 것) - 두부 400 그램 (면포로 꼭 짠 것) - 숙주 400 그램 (다져서 꼭 짠 것) - 고기 400 그램 (다진 고기) - 계란 1개, 마늘 1 Ts, 참기름 2 Ts, 소금 1 ts, 후추, 볶은깨 * 고기는 소고기나 돼지고기를 준비하면 됩니다. 정육점에서 갈아진 것을 사와도 되고, 불고기나 적당한 것을 구입해서 힘줄 등을 빼.. 2024. 1. 7.
강남구청 샌드위치와 수프 맛집: 수퍼(Souper) 오늘은 하이디가 산골을 떠나 강남에서 샌드위치와 수프를 먹고 왔어요. 수프건 죽이건 집에서 다 하는 하이디지만, 밖에서 먹는 따끈한 수프는 다르잖아요~ 맹추위로 기온이 많이 떨어진 날이 아니어도, 영하와 영상을 오르락내리락 하는 날씨에 햇볕이 없는 날은 으슬으슬 춥잖아요? 이럴 때, 따끈하고 세련된 수프 한 그릇으로 몸과 마음을 녹이는 거 - 좋은 생각이에요! 거기에다 샌드위치까지 함께한다면 금상첨화겠죠? 먼저 수프를 골랐어요. 이것 참 다 맛있을 것 같은... 같이 갔던 일행은 와 를 골랐어요. 샌프란시스코의 시어39였던가? 엄청 유명한 클램차우더 수프를 먹으러 갔었던 기억이 나요. 거기에서는 빠네빵에 뜨끈한 수프를 넣어서 ... (추억의 맛 ㅋㅋ) 다 맛있어 보였지만, 칠리 콘 카르네가 특히 아쉽기는.. 2024. 1. 6.
쑥송편과 쑥개떡 집에서 만들기 하이디가 봄에 여린 쑥이 나오는 것을 끊어다가 잘 다듬고 씻어서, 삶고 꼭 짜서 불린 쌀과 함께 방앗간에서 찧어 온 쑥쌀가루에요. 여러 봉지를 만들어서 냉동해 뒀는데, 어느 덧 한두 봉지 밖에 남지 않았네요. 금년에도 4월이 되면 어김없이 쑥은 나올 테고, 또 쑥쌀가루를 만들 거에요. 하이디는 자타공인 '떡순이'거든요. 냉동실에서 꺼내서 실온이 된 떡가루(700 그램)로 쑥송편과 쑥개떡을 만들었어요. (어제 밤에 꺼내서 오늘 아침에 떡을 만들었어요.) * 쑥가루를 보울에 담고, * 끓인 물로 반죽을 해요. (손 조심!) 이렇게 뜨거운 물로 반죽하는 것을 익반죽이라 한다죠. 처음부터 물을 많이 넣으면 수정이 어려우니까 조금씩 넣으면서 살살 뭉쳐줍니다. 이 정도면 잘 되고 있는 것 같아요. 뜨거운 물을 10.. 2024. 1. 5.
까르보나라 만들기, 베이컨 까르보나라 링귀니 재료 & 레시피 까르보나라 파스타 좋아하시나요? 하얀 빛깔의 크림 파스타... 원래 오리지널 까르보나라에는 유크림이 들어가지 않는다지요? 그건 다음에 하이디가 만들어 볼 거에요. 아무튼 많은 분들이 까르보나라를 좋아하시니까 요즘은 까르보나라 떡볶이도 만들어서 팔잖아요? 오늘 하이디가 보여드리는 메뉴는 베이컨 까르보나라 파스타에요. 하이디는 집에 있던 링귀니(중간 굵기의 납작한 파스타면)를 사용했으니 베이컨 까르보나라 링귀니가 되겠네요. 3인분 - 생크림 (유크림 또는 휘핑크림) 200 그램 - 우유 (1컵) - 링귀니 250 그램 - 마늘 (6쪽), 다진 고추 (1 Ts), 양파 (선택) - 올리브유, 소금, 후추 - 베이컨 (150 그램) - 체다 치즈 1장, 파마산 치즈 (2 Ts) - 계란 노른자 1개 시판 까르보.. 2024. 1. 4.

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