전체 글369 똑 떨어지는 제육볶음 레시피 제육볶음의 매력에 푹 빠져버린 알프스 산골의 하이디에요. 제가 전에는 소불고기를 더 좋아했었는데요, 요즘은 소불고기보다 돼지고기로 만든 고추장불고기, 또는 제육볶음이 더 맛있는 것 같아요. 가격 우위 때문은 아니고요, 맛이 그렇다는 거에요! 돼지 불고기 내지 제육볶음을 만들려고 할 때, 고기는 앞다리살이면 충분해요. 하이디가 더 좋아하기는 껍질있는 앞다리살! (보통은 껍질을 포함하고 있어요.) 물론 목살도 좋고요, 기름진 것 좋아하시면 기름기가 상대적으로 적은 삼겹살도 괜찮아요. 좀 뻑뻑살도 무관하다 하시면 뒷다리살로 하셔도 좋을 거에요. (가격이 현저히 저렴하지요~ ㅎㅎ) 오늘은 똑 떨어지는 제육볶음 양념을 공개할께요. 늘 그렇듯이 하이디의 음식은 특별한 재료가 들어가는 거 아니고요, 이렇게 해보시면 .. 2024. 2. 4. 북어국 (10분만에) 끓이는 법 예전에 우리 아버지는 전날 약주를 드시면, 다음 날 아침에 북어국을 찾으셨어요. 물론 엄마가 알아서 미리 준비해드렸지요. 요즘도 많은 분들이 황태해장국을 즐겨 드시잖아요? 북어는 명태 말린 것을 통칭하는 말이고요, 황태는 겨울에 덕장에서 얼었다 녹았다를 여러 차례 반복하면서 말려진 북어를 일컫는 말이에요. 그래서 황태는 조직이 더 부드럽고, 손으로 눌렀을 때 폭신하달까, 그런 감촉이 있지요. 명태를 말리면 단백질 함량이 두 배 이상 된다고 해요. (수분이 빠지니 당연히 그렇겠지만) 그런데, 북어국은 놀랍게도 너무 빨리 국물맛이 우러나기 때문에 쉽게 휘리릭 끓여도 제대로 된 국물맛이 난다는 사실... 아셨나요? 하이디가 보여드릴께요. * 먼저 북어채(또는 황태채)를 씻듯이 물에 헹궈요. (3인분 분량, 손.. 2024. 2. 3. 소고기잡뼈를 이용한 뼈해장국 정육점에서 쇠고기를 넉넉하게 샀더니 잡뼈를 서비스로 주셨어요. 잡뼈는 가격이 저렴하지만, 잘 손질해서 끓이면 사골국물 못지 않은 구수한 국물이 나온다는 걸 저도 전에는 몰랐답니다. 핏물 빼고 끓는 물에 잘 데쳐내면 좋은 국물이 나와요. 거기에 김장김치나 묵은김치 또는 배추 우거지나 무 시래기 뭐든 섬유질 많은 야채를 넣고 끓이면 얼마나 맛있게요! 하이디는 잡뼈와 사태 한 토막을 넣고 진한 육수를 끓여, 김치와 무청 시래기를 넣고 맛난 된장국을 끓여봤어요. 일명 소고기 잡뼈 해장국이라 할까요? 시작해 볼께요. - 소고기 잡뼈 1 kg, 사태 200 그램 - 김치나 깍두기 썰은 것 - 무청 시래기 삶은 것 - 된장, 마늘, 국간장 1. 뼈 손질과 국물내기 사골이건 다른 뼈를 포함한 모든 고기는 미리 핏물을 .. 2024. 2. 2. 제철 봄동요리: 봄동새우전, 절대 실패없는 부침개 반죽 레시피 요즘 제철 야채인 봄동을 사왔어요. 우리 텃밭에 있던 못자란 배추들도 봄동 수준이었는데 벌써 다 먹었거든요. 봄동은 노지에서 월동하며 결구하지 (동그랗게 속이 차는 것) 못하고 자란 배추를 일컫는다고 하는데요 (사전적 의미), 씨앗 파는 곳에 가보면 봄동이라고 해서 아예 결구하지 않는 배추 종자를 팔더라고요. 암튼, 봄동은 겉절이로 무쳐먹어도 좋고, 부침개로 먹어도 맛날 뿐 아니라, 국, 전골 등에 배추 대신 넣어도 (어쩌면 배추보다) 맛이 있지요. 배추보다 잎이 얇고 더 고소한 것 같아요. (단맛은 배추가 좀 더 있는 듯)봄동은 비타민 C가 풍부할 뿐 아니라, 칼슘도 다량 함유하고 있다고 하니, 제철에 많이 애용해야 겠어요. 게다가 봄동의 비타민 C는 끓여도 손상이 적다고 하니까 얼마나 귀한지요!식초물.. 2024. 2. 1. 땅콩냄새 고소한 소보로빵 만들기 오늘의 간식거리는 남녀노소가 좋아하는 제빵의 클래식, 소보로빵이에요. 하이디가 오랜만에 만들었더니, 가족들이 모두 좋아하네요! 아이들 어릴 때는 부스러기가 많이 떨어진다는 이유로 일부러 소보루빵을 멀리하기도 했었는데, 맛있는 소보로 부분이 부스러기로 떨어지는 것이 바로 소보로빵의 매력 아니겠어요? 겉에 붙은 소보로가 달콤바삭하고, 안쪽에는 빵이 보들보들한 소보로빵 이렇게 만들어 보는 거 어떠세요? 1. 소보로 준비 복잡할 것 없이 다음 재료를 준비해서 한데 섞으면 됩니다. - 버터 (또는 마가린) 65 그램 - 설탕 70 그램 - 피넛버터 10 그램, 물엿 (또는 요리당) 6 그램 - 난황 1개 미리 버터와 피넛버터, 계란 등을 실온에 꺼내 놓는 것이 좋지만, 뚝딱 만들고 싶은 경우, 하이디처럼 따뜻한 .. 2024. 1. 31. 시래기나물 볶음 만들기, 무청 시래기 삶는 법 하이디가 가을 무를 뽑아서 김치 담고, 남은 것은 저장하고, 무청은 이렇게 빨랫대에 널어 말렸답니다. 그늘에 두었더니, 영하 15도를 오르내리다가 영상 기온이 되었다가, 눈을 맞았다가 (노천에 둔 건 아니지만, 눈발 날리면) 하면서 꿋꿋하게 말랐어요. 바삭할 정도로. 1. 무청 시래기 삶기 * 그 중, 6-7 포기 분량을 가져다가 부서지지 않게 조심하면서 물에 담갔어요. * 물을 흡수해서 부드러워졌어요. 이제 부러질 것 같지 않아요. * 냄비에 무청 시래기를 넣고, 잠길 만큼 물을 부어서 삶았어요. 삶는 시간은 시래기의 마른 정도와 섬유질의 강도에 따라 다른데요, 대략 1시간 ~ 2시간이 걸리는 정도에요. 시래기의 굵은 부분을 입에 넣어 씹었을 때 부드럽게 씹히는 정도면 나물을 하기 적당하게 삶아진 거에.. 2024. 1. 30. 이전 1 ··· 43 44 45 46 47 48 49 ··· 62 다음
