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  • 맛의 마술사 하이디의 뚝딱스토리

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집에서 만든 굴림만두, 전통만두와 만두국 하이디가 굴림만두를 만들어봤어요. 요즘 인기있는 만두집에서 간혹 볼 수 있는 굴림만두는 원래 평안도식 만두라고 하는데, 만두피가 없는 것이 특징이죠. 김장김치를 넣고 만드는 전통식 만두와 똑같이 만두속을 만들어서, 일부는 굴림만두로, 일부는 전통만두로 만들고, 굴림만두로 만두국을 끓여봤어요. 함께 하실까요? 1. 만두속 만들기 - 김치 800~1000 그램 (다져서 꼭 짠 것) - 두부 400 그램 (면포로 꼭 짠 것) - 숙주 400 그램 (다져서 꼭 짠 것) - 고기 400 그램 (다진 고기) - 계란 1개, 마늘 1 Ts, 참기름 2 Ts, 소금 1 ts, 후추, 볶은깨 * 고기는 소고기나 돼지고기를 준비하면 됩니다. 정육점에서 갈아진 것을 사와도 되고, 불고기나 적당한 것을 구입해서 힘줄 등을 빼.. 2024. 1. 7.
강남구청 샌드위치와 수프 맛집: 수퍼(Souper) 오늘은 하이디가 산골을 떠나 강남에서 샌드위치와 수프를 먹고 왔어요. 수프건 죽이건 집에서 다 하는 하이디지만, 밖에서 먹는 따끈한 수프는 다르잖아요~ 맹추위로 기온이 많이 떨어진 날이 아니어도, 영하와 영상을 오르락내리락 하는 날씨에 햇볕이 없는 날은 으슬으슬 춥잖아요? 이럴 때, 따끈하고 세련된 수프 한 그릇으로 몸과 마음을 녹이는 거 - 좋은 생각이에요! 거기에다 샌드위치까지 함께한다면 금상첨화겠죠? 먼저 수프를 골랐어요. 이것 참 다 맛있을 것 같은... 같이 갔던 일행은 와 를 골랐어요. 샌프란시스코의 시어39였던가? 엄청 유명한 클램차우더 수프를 먹으러 갔었던 기억이 나요. 거기에서는 빠네빵에 뜨끈한 수프를 넣어서 ... (추억의 맛 ㅋㅋ) 다 맛있어 보였지만, 칠리 콘 카르네가 특히 아쉽기는.. 2024. 1. 6.
쑥송편과 쑥개떡 집에서 만들기 하이디가 봄에 여린 쑥이 나오는 것을 끊어다가 잘 다듬고 씻어서, 삶고 꼭 짜서 불린 쌀과 함께 방앗간에서 찧어 온 쑥쌀가루에요. 여러 봉지를 만들어서 냉동해 뒀는데, 어느 덧 한두 봉지 밖에 남지 않았네요. 금년에도 4월이 되면 어김없이 쑥은 나올 테고, 또 쑥쌀가루를 만들 거에요. 하이디는 자타공인 '떡순이'거든요. 냉동실에서 꺼내서 실온이 된 떡가루(700 그램)로 쑥송편과 쑥개떡을 만들었어요. (어제 밤에 꺼내서 오늘 아침에 떡을 만들었어요.) * 쑥가루를 보울에 담고, * 끓인 물로 반죽을 해요. (손 조심!) 이렇게 뜨거운 물로 반죽하는 것을 익반죽이라 한다죠. 처음부터 물을 많이 넣으면 수정이 어려우니까 조금씩 넣으면서 살살 뭉쳐줍니다. 이 정도면 잘 되고 있는 것 같아요. 뜨거운 물을 10.. 2024. 1. 5.
까르보나라 만들기, 베이컨 까르보나라 링귀니 재료 & 레시피 까르보나라 파스타 좋아하시나요? 하얀 빛깔의 크림 파스타... 원래 오리지널 까르보나라에는 유크림이 들어가지 않는다지요? 그건 다음에 하이디가 만들어 볼 거에요. 아무튼 많은 분들이 까르보나라를 좋아하시니까 요즘은 까르보나라 떡볶이도 만들어서 팔잖아요? 오늘 하이디가 보여드리는 메뉴는 베이컨 까르보나라 파스타에요. 하이디는 집에 있던 링귀니(중간 굵기의 납작한 파스타면)를 사용했으니 베이컨 까르보나라 링귀니가 되겠네요. 3인분 - 생크림 (유크림 또는 휘핑크림) 200 그램 - 우유 (1컵) - 링귀니 250 그램 - 마늘 (6쪽), 다진 고추 (1 Ts), 양파 (선택) - 올리브유, 소금, 후추 - 베이컨 (150 그램) - 체다 치즈 1장, 파마산 치즈 (2 Ts) - 계란 노른자 1개 시판 까르보.. 2024. 1. 4.
밀푀유나베 집에서 만들기: 밀푀유나베 재료, 육수, 소스 하이디가 집에서 밀푀유나베를 만들었어요. 종종 밖에서 사먹은 적이 있으시죠? 저는 딸이 가끔씩 만들어 주기도 하고, 집에서도 즐기는 메뉴에요. 샤브샤브랑 맛과 재료는 비슷하지만, 비주얼이 탁월하고 야채도 고기랑 함께 충분히 먹을 수 있어서 좋아한답니다. 밀푀유나베라는 말의 뜻은 뭘까 하고 궁금했어요. 막연히 일본어인가보다 싶었거든요. 알고보니 밀 푀유 mille feuille는 1000개의 잎사귀를 뜻하는 프랑스어이고, 나베는 냄비를 뜻하는 일본어래요. 프랑스어와 일본어가 이렇게 만날 줄 누가 알았겠어요? ㅎㅎ 만드는 과정에서 잎사귀들을 포개서 잘라놓은 것들이 빛깔도 곱게 냄비에 가지런히 있는 모습을 생각하면, 이름 한번 기가 막히게 지었다 싶어요. "밀푀유나베" 쉽게 만들어 보겠습니다. 3인분 - 소고.. 2024. 1. 3.
소고기 볶은고추장 (쌈장 대용) 만드는 법 쌈 야채나 야채찜 먹을 때, 또는 비빔밥 먹을 때, 소고기 볶은고추장 집에서 만들어 놓은 것 한가지만 있어도 맛의 포인트가 되지요! 오늘은 하이디가 식구들 입맛도 돋구고 솜씨 자랑도 할 수 있는 소고기 볶은고추장을 만들었어요. 1. 재료 준비 - 고추장 (500 그램) - 소고기 (100 그램) - 마늘 1 Ts - 참기름 (또는 들기름) 2 Ts - 볶은깨, 잣 (선택) - 볶은 호박씨 (콩가루 또는 견과류 대체 가능) - 설탕 (물엿, 요리당 대체 가능) - 요리술 (고추장이 뻑뻑할 경우) 재료는 집에 있는 대로 준비해 주시고요, 그냥 고추장을 사용해도 좋지만, 하이디는 작년에 마늘쫑 장아찌 만들어서, 마늘쫑 건져먹고 남은 고추장이 있어서 그것을 이용했어요. 마늘쫑에서 국물이 나와서 좀 묽어지긴 했어.. 2024. 1. 2.

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